PESCADO FRITO (Fragmento de un libro de cocina que espero terminar algún día).
El pescado frito era, junto con los arroces, el plato estrella de la cocina torrevejense. Esto se debe tanto a la frecuencia con que este plato se cocinaba a lo largo del año como a la calidad de la materia prima que se utilizaba.
En Torrevieja se ha frito casi cualquier animal que nadara, pero hay que destacar cuatro tipos deferentes de frito, que por las características del pescado o por la forma de freírlo, constituyen una peculiaridad de la tierra. Algunos son fritos caros y otros baratos, pero ninguno deja de ser un plato de una calidad superior, siempre que el cocinero sea lo suficientemente honesto para respetar las dos reglas de oro de los fritos:
-El pescado ha de ser fresquísimo.
-El aceite debe ser de la mejor calidad y de un sólo uso (la freidora deja un regusto a frito que no le conviene en absoluto al pescado).
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